米是人们饮食中必不可少的一部分，而米从种植到加工会经历许多不同的阶段，也因此有许多不同的命名方式。从稻米到大米，这些不同的阶段代表了米的不同形态，也代表了米文化中的不同意义。
稻米是最原始的米粒，它是从稻谷中提取的去壳的米粒，外壳大多数被保留。这些稻米可被用于制造许多菜肴或成为当地特色的小吃，例如：中国的糯米饭和印度的油饭，都需要使用到新鲜的稻米。由于稻米还带着外壳，所以它的口感会比其他的米类口感稍硬。
米胚是发芽的稻米，这个过程中米粒获得了营养，并且在胚芽的位置会长出新的植物。米胚也是一个重要的原材料，可用于制作米糠，米糠酒或米糠油。这种米更容易消化，因为孕妇、老年人和婴儿需要吃更易消化的食物，所以有时候米胚也会在这些人的饮食中出现。
糙米是稻米去除外壳后得到的米粒。这种米还带着麸皮，增强其营养价值，包括许多维生素和矿物质。糙米口感颗粒感强，成分中的蛋白质和糖含量更高。它相比淀粉质更多的白米饭更健康，可以减缓提高血糖的速度，同时保护身体免受慢性疾病的侵害，因此备受健康饮食追求者的青睐。
白米，也叫做polished rice，去除了糙米的外壳和麸皮，一般是中国大米的主要形态。白米饭的口感会更加光滑，因为去除了外壳和麸皮，营养成分就相对较少。这种米粒在工业处理中最常见，被用于制造食品和饮料等各种食品加工。
香米是一种混杂着未开花的茉莉花、青草、巧克力、拐角带玫瑰等香味和口感鲜美的长粒米，其中以泰国香米、越南香米、印度香米最为著名。由于其糊化温度较低，在蒸煮时会释放出飘逸的香气，称之为“香米”。
泰国香米，又称为香米Jasmine Rice，是全球最优质的香米之一。这种米色泽浅黄，香气浓厚持久。口感软糯，入口后具有一定的黏性，但不会太稠。泰国香米在泰国本土是主食，还有很高的国际通过率，在全球范围内被广泛应用于餐饮行业中。
印度香米，又称为巴斯马蒂稻米Basmati Rice，是一种极其香气浓郁，口感柔软细腻的长粒香米。它不仅在印度本土被广泛食用，而且在全球范围内也享有很高的名声。由于其具有独特的香气，因此多用于制作各种汤、米饭、面食、甜点等食品。
无论是稻米，糙米，白米还是香米，都有一种独特的口感和营养成分，而且不同的米类在不同的国家中有着不同的用途和意义。我们可以通过了解米的不同阶段及其用途，来丰富我们对米文化的认知，同时也可以更好的保障自己的健康。
