小时候的记忆总是和美食有关，那时候每逢过年过节，妈妈总会炖一锅猪脚饭，分给亲戚朋友和邻居们。自己家里也会有一大锅，每个人都能吃饱，满足了口腹之欲，也满足了亲情的需要，那是家的味道，如今再也回味不到。
幸好，现在在城市里可以找到味道还原的猪脚饭，让我们一口一口的吃着，重温家乡的味道，那是一种感动。
据传，猪脚饭源于惠州，因用蛇皮袋装菜肴，又称蛇皮袋饭。猪脚肉作为主料，加入糯米饭里头用煲煮而成。这道美食，可以说是在镇东南亚地区至少有两百年的历史。品质优良的猪脚肉，要精选优质的新鲜肥瘦适中的猪脚。煮制糯米有别于一般普通的米粉，用料上不仅要有好的米，还因地制宜地加入香蕉叶等辅料，提高口感。
慢慢地，猪脚饭被传到了广州和海南，大大地提高了口感和多样化。特别是在南宁和柳州地区，猪脚饭已经成为当地特色小吃之一，深受广大柳州人民的喜爱。
首先，要看猪脚肉质的颜色，颜色偏红就说明猪脚营养价值高，肉质紧致，口感鲜嫩，有嚼劲。其次，还要尝一下米粒的软硬度，好的猪脚饭米粒糯度很好，入口后即浓郁香甜，颗颗饱满，咬口绵软不黏牙。最后，是酱汁，猪脚饭不但煮出好吃的米饭，还要搭配美味的酱汁，让整个猪脚饭更加美味可口。
猪脚饭虽好吃，但是并不适宜于常吃，每个月吃两次就可以了。猪脚饭的热量相对较高，而且含有较多的胆固醇，吃多了会导致高血压、高血脂等疾病。所以，还是要保持健康的饮食习惯，让美食和健康并行。
猪脚饭，虽然看似简单的一道菜，但是却是其中包含了制作的精细和味道的升华，它代表着饮食文化的里程碑，也承载着我们在外漂泊时对家乡的思念。它不只是我们的记忆，更是味觉的享受。无论是家乡的味道还是来自他乡的猪脚饭，都会将你带回到那个曾经的时光。
