铁锅炖是一道非常有名的美食，它是一种家常老菜，以炖制而得名。铁锅炖是一种将各种食材放入铁锅中，用文火慢慢炖制而成的一种美食。铁锅炖的特点是汤汁浓郁、鲜美可口、使人回味无穷。
选择好的铁锅是成就好的铁锅炖的关键。首先，要挑选砂铸铁锅，因为这种铁锅质地厚实，耐热耐磨，保温能力强，而且炖制出来的菜也更为美味。
其次，要看铁锅的内壁，内壁光滑，易于清洁是一个标准。如果内壁腐蚀或者划痕，可能会导致铁锅的生锈。
炖制铁锅炖需要注意的技巧非常多，以下是几个重要的技巧：
选用好材料：刚刚摘下的新鲜食材是铁锅炖的最佳选择，如果你用的是牛肉等硬质材料，建议事先焯水，这样可以炖出更加软烂的口感。
火候要掌握好：铁锅炖关键在于火候的把握，不能用大火炖，必须用慢火，让食材慢慢入味，也可以让荤菜炖制出更加绵软的口感。
放淀粉：在炖菜的过程中，适当添加一些淀粉可以让菜汤鲜美浓郁，颜色更加透亮。
虽然铁锅炖是一种老菜，但是它也可以有很多的变化，这里介绍一些铁锅炖的变化：
红烧狮子头：狮子头是常见的一道肉丸菜品，烤狮子头也是很不错的一道带有南方味道的菜品。
鱼头豆腐汤：鱼头豆腐汤是一道非常美味的一道汤品，放入铁锅中炖制更能让汤汁鲜美浓郁，美味滋补。
剁椒鱼头：剁椒鱼头是一道湖南的名菜，将切好的鱼头放入铁锅中，加入一些辣椒等热辣的调料，可以让这道菜品更加美味。
铁锅炖是一道美味可口的家常菜，它的特点是汤汁浓郁、鲜美可口、使人回味无穷。选购好的铁锅并掌握好炖制技巧非常重要，炖制铁锅炖也可以有很多变化，可以根据自己的口味和喜好来选择。
