岩茶，顾名思义，就是生长在岩石缝隙中的茶叶。因为茶叶生长在这种艰苦的环境中，岩茶的数量比较稀少，因而价格往往较高。但无论是价格还是口感，岩茶都是茶叶中的精品。
岩茶可以追溯到南宋时期，当时闽南地区将茶叶种植在山区，茶树被栽种在石头缝隙之中，以保护茶树免受贪食猪、山羊和猴子的摧残。后来，人们发现这种种植方式可以让茶叶的回甘更浓，因而这种方法被用来种植茶叶。
岩茶根据产地的不同可以分为武夷岩茶（福建）、黄山毛峰岩茶（安徽）、水仙岩茶（福建宁德）等。武夷山岩茶以其醇厚、芳香、回甘等特点著称于世，被誉为“岩茶之祖”。黄山毛峰岩茶的鲜爽香气，甘甜爽口，受到了茶友们的喜爱。水仙岩茶因为种植位置的不同而表现出不同的特点，例如桂圆香、草香、花香等。
岩茶的采摘时间通常在春、夏、秋三季。将岩茶采下后，人们会用炭火将茶叶进行轻微烘焙。这种方法不会破坏茶叶的天然香气，而且还可以让茶叶更加干燥。
岩茶泡法相对来说比较简单。首先，准备好一个容量大一点的茶杯或茶壶。然后，取出适量的岩茶，放入茶杯或茶壶中。接着，用80℃左右的温水冲泡即可。如果您喜欢浓一些的口感，可以稍微多放一点茶叶。如果您喜欢淡一些的口感，可以稍微少放一点茶叶。泡茶时，第一泡可以稍微短一些，第二泡可以稍微长一些，以此类推。
岩茶的口感可以用“香、醇、甘、润”来形容。首先，岩茶的香气非常浓郁，可以闻到茶叶的天然香气。其次，岩茶口感醇厚，喝上去非常舒适。再次，岩茶的回甘非常浓郁，可以在口腔中留下一股甜甜的好味道。最后，岩茶还非常润，但并不是湿润感，而是让人感受到茶叶的细腻。
饮岩茶，品自然。在这个快节奏的社会中，人们需要一个让自己放松的休息的时间。泡一壶岩茶，静静地品味，享受茶香缭绕的时光，释放自己的压力，保持心灵上的平衡和自然的品味。
